Rendimento: 4 panquecas médias

• 1/2 xícara de leite vegetal (castanha, aveia, amêndoas, coco…);
• 1/2 xícara de cenoura crua descascada e ralada;
• 1/2 xícara de farinha de arroz;
• 1/8 de xícara de água;
• 1/8 de xícara de agave;
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada Vital Âtman;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol ou de gergelim;
• 1 colher de chá de fermento químico em pó;
• 1/2 colher de chá de vinagre de maçã;
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
• 1/2 colher de chá de canela em pó;
• 1/4 de colher de chá de gengibre em pó;
• 1/4 de colher de chá de sal;
• 1/4 de colher de chá noz moscada ralada na hora.

Modo de preparo:

Junte a farinha de linhaça com o leite vegetal e misture com um garfo ou batedor de arame, por cerca de 1 minuto.

Adicione a água, o vinagre, a baunilha e o agave e mexa bem.

Em outra tigela, misture a farinha de arroz, o fermento, a canela, o sal, o gengibre e a noz moscada.

Junte todos os líquidos com os sólidos e misture para homogeneizar.

Acrescente a cenoura e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com um pouco do óleo de sua preferencia.

Encha um pegador de sorvete com a massa e coloque na frigideira, amassando levemente o topo da massa para achatar e fazer o formato de uma mini panqueca fofinha.

Grelhe dos dois lados até ficar dourada.

Sirva com frutas ou iogurte e regue com xarope de agave.

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